Gefüllte Zucchini mediterran mit Hack, Oliven und Parmesan

Runde Zucchini finde ich echt total toll, denn man kann sie prima füllen. Viel besser als die langen. Und auch cool ist die Verarbeitung mit dem Spiralschneider, denn bei einer Runden Zucchini hat man weniger „Abfall“. Warum man sie kaum kaufen kann, ist mir ein Rätsel. Meine sind aus meinem Garten und das Rezept ist aus dem letzten Jahr. Ich habe sie auch dieses Jahr wieder ausgesät und in meinen Garten gepflanzt. Heute gibt es gefüllte Zucchini mediterran mit Hack, Oliven und Parmesan. Und ich schwöre dir, das ist eins der besten Keto-Sommer-Essen der Welt!

So machst du gefüllte Zucchini mediterran mit Hack, Oliven und Parmesan

Zutaten für 2 Personen:

• 2 runde Zucchini (durch das Aushöhlen blieben bei mir ca. 200g)
• 300g Rinderhack
• Kräuter und Gewürze (ich hatte Schnittlauch, Oregano, Salz und Pfeffer)
• 100g Parmesan
• 10 Oliven
• 100g Feta
• 100ml passierte Tomaten
• 50g Butter

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, Deckel abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen.
2. Hack würzen, Parmesan untermischen.
3. Hackmasse in die Zucchini füllen und pro Zucchini 5 Oliven reindrücken.
4. Zucchinideckel drauflegen.
5. Passierte Tomaten würzen.
6. Butter klein schneiden und in die Soße rühren.
7. Zucchini in eine Schüssel legen, Soße verteilen und bei 170 Grad Umluft 30 min backen.
8. Feta klein schneiden. In die Soße legen und nochmal 10 Minuten backen.

Alles zusammen hat 13g Kohlenhydrate -> das macht 6.5g Carbs pro Portion

Magst du auch so gerne Zucchini?

Gefallen dir die gefüllte Zucchini mediterran mit Hack, Oliven und Parmesan? Ich persönlich liebe Zucchini! Vor ein paar Tagen habe ich dir meine Zucchini Baguette Elsässer Art mit Schmand und Schinken gezeigt. Auch das war sehr lecker.

Zucchini ist eins meiner Lieblingsgemüse, weil es:

1. ) wenige Kohlenhydrate hat und
2. ) sehr vielseitig einsetzbar ist!

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• Weitere Zucchini Rezepte findest du hier (klick)

Die meisten Gerichte sind genauso einfach und schnell gemacht, wie dieses hier! Und es werden natürlich noch mehr werden.

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Ich freu mich dich kennenzulernen!

Deine Claudia