Das ist genial! Zucchini Cannelloni mit Lachs und Spinat

Letztes Jahr habe ich dieses Rezept schon in verschiedenen Varianten gekocht, als mein Garten vor Zucchini übergequillt ist. Gerade wenn man nicht mehr weiß, was man mit den ganzen Zucchini machen soll eigenen sich Aufläufe und Gratins einfach perfekt. Zudem sind sie für Keto einfach genial, denn sie haben viel Fett und wenig Kohlenhydrate. Heute zeige ich dir eine mega leckere Idee. Es gab die Variante Zucchini Cannelloni mit Lachs und Spinat.

So machst du Zucchini Cannelloni mit Lachs und Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

• 1-2 Zucchini je nach Größe, meine hatte 600g
• 500 g Blattspinat
• 250 g Lachs (2 x Lachsfilet TK)
• 200 g Käse z.B. Gouda oder Emmentaler (je nachdem wie dick du überbacken willst)
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

1. 1. Lachs auftauen oder frischen Lachs kaufen.
   2. Spinat auftauen und durch ein Sieb auswringen, sodass er richtig trocken ist. (Alternativ kannst du ihn auch anbraten, damit das Wasser verdampft. Mit einer Zwiebel wäre es auch lecker.)
   3. Spinat würzen mit Salz, Pfeffer, Kräuter wie du willst.
   4. Lachs in Stücke schneiden.
   5. Zucchini mit einem Sparschäler in breite Streifen schälen.
   6. Für eine Cannelloni: Je 5 Streifen Zucchini überlappend aneinander auf die Arbeitsfläche legen.
   7. 2 EL Spinat und 1-2 Stücke Lachs darauf verteilen.
   8. Mischung in die Zucchini einrollen und in eine Auflaufform legen.
   9. Vorgang sooft wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Ich habe 12 Cannelloni gerollt.
   10. Den geriebenen Käse darauf verteilen.
   11. Über den Käse die Sahne verteilen.
   12. Für 35-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Der ganze Auflauf hat 21g Kohlenhydrate. Pro Portion: 5,25g!

Weitere Gemüsenudeln gefällig?

Meine bisherigen Rezepte findest du noch auf meinem alten Blog Honey-loveandlike.de. Nach und nach werden die Gerichte aber hierher auf Ketoliebe.com umziehen.

Bisher kannst du sie noch hier finden:

• Zucchini Cannelloni mit Hack und Tomatensoße (klick).
• Zucchini Röllchen mit Feta und Spinat (klick).
• Lowcarb Cannelloni aus Lauch (klick).

Alle anderen Gemüsenudel- Rezepte findest du hier. Z.B meine Lowcarb Carbonara, Zoodles mit Hühnchen Teriyaki und vieles mehr.

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