Lowcarb Rhabarberkuchen mit drei Schichten – zuckerfrei & keto

It’s Cake Time! Ihr wolltet auf Insta einen Rhabarberkuchen sehen! Et voilà! Das ist sie geworden. Heute zeige ich dir meine Lowcarb Rhabarberkuchen mit drei Schichten – zuckerfrei und keto.

Lowcarb Rhabarberkuchen mit drei Schichten - zuckerfrei & keto

Lowcarb Rhabarberkuchen mit drei Schichten – zuckerfrei & keto

Der Boden

Zutaten für den Boden:

Ich habe für meinen Lowcarb Rhabarberkuchen diese 20-er Springform genommen:

Zubereitung:

  1. Alle trockenen Zutaten vermischen.
  2. Butter schmelzen und dazu geben.
  3. Alles gut verkneten und in eine kleine Springform geben. Ich habe 20 cm genommen.
  4. Ca. 12-15 Minuten backen bei 160 Grad.
  5. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.

Die Füllung:

Zutaten:

  • 300g frischen Rhabarber
  • 10g hochwertige Gelatine (Fischkollagen) & 4 EL Wasser (2 kalt, 2 heiß)
  • 50g Erythrit oder Süße nach Wahl
  • Vanille Flavour oder 50g Erythrit (beides erhältlich bei Keto_up > 10% mit Code KETOLIEBE)

Zubereitung:

  1. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
  2. Dann den Rhabarber mit Wasser 10 Minuten köcheln bis er weich ist und das Wasser verkocht ist.
  3. Gelatine mit 2 EL Wasser quellen lassen.
  4. Wasser auf 70 Grad erhitzen und 2 EL zur gequollenen Gelatine geben und gut verrühren.
  5. Erythrit dazu geben und gut verrühren.
  6. Mischung zum Rhabarber hinzugeben und alles gut verrühren.
  7. Tortenring um den Boden legen.
  8. Rhabarber-Masse weiter rühren und etwas erkalten lassen und dann die Masse auf den Boden geben.
  9. Ca 2. Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Creme:

Zutaten:

  • 200g Mascarpone
  • 100ml Sahne
  • 10g hochwertige Gelatine (Fischkollagen) & 4 EL Wasser (2 kalt, 2 heiß)
  • Vanille Flavour oder 50g Erythrit (beides erhältlich bei Keto_up > 10% mit Code KETOLIEBE)

Zubereitung:

  1. Gelatine mit 2 EL Wasser quellen lassen.
  2. Wasser auf 70 Grad erhitzen und 2 EL zur gequollenen Gelatine geben und gut verrühren.
  3. Mascarpone mit Sahne und Süße verrühren und die Gelatine hineinrühren.
  4. Masse auf die feste Rhabarberschicht geben. Tortenring dran lassen.
  5. Nochmal ca. 2-3 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht stehen lassen.

Lowcarb Rhabarberkuchen mit drei Schichten - zuckerfrei & keto

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