Keto Zucchinibrötchen sind schnell gemacht, so luftig und lecker

Momentan ist Kürbiszeit und ich bin am backen, kochen und tüfteln. Heute gibt es Keto Zucchinibrötchen mit sehr wenigen Kohlenhydraten pro Stück. Ich hatte die letzte Jahr schon gebacken und finde sie mega lecker.

So machst du lockere Keto Zucchinibrötchen

Zutaten:

150g geriebene Zucchini
100g Mandelmehl
50g Kartoffelfasern (Werbung: mit dem Code KETOLIEBE sparst du 10% auf deinen gesamten Einkauf bei Soulfood Lowcarberia. Du findest die Kartoffelfasern aber auch auf Amazon (Affiliatelink))
30g gemahlene Flohsamenschalen (mit dem Code KETOLIEBE sparst du 5% auf deinen gesamten Einkauf bei KoRo Drogerie)
2 Eiweiß
100ml Wasser
0.5 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
30g Chiasamen

Wichtig: Flohsamenschalen quellen je nach Hersteller unterschiedlich. Wenn der Teig zu fest wird, füge noch etwas Wasser hinzu! Wird der Teig nicht fest genug, sodass er sich zu Brötchen formen lässt, dann gebe noch mehr Flohsamenschalen hinzu.

Zubereitung:

Trockene Zutaten gut vermischen (Mandelmehl, Flohsamenschalen, Kartoffelfasern, Backpulver, Chiasamen).
Zucchini reiben. Beim nächsten Mal würde ich sie feiner reiben 😉
Wasser und Zucchini hinzufügen und gut verrühren.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und mit den Händen den Teig kneten.
Nun 6 Brötchen formen.
Bei 175 Grad ca. 25-30 Minuten backen.
Ich habe 2x zwischendurch den Dampf aus dem Ofen gelassen.

Alle meine Zutaten zusammen haben ca. 20g KH. Das macht 3,3g pro Brötchen, wenn du 6 Stück draus formst!

Einfrieren und belege deine Zucchinibrötchen, wie du willst!

Dick mit Kräuterfrischkäse und Schnittlauch bestrichen ist es ein Traum. Mit Käse, Wurst oder nur mit Butter natürlich auch. Auch lecker schmecken sie einfach nur mit Knoblauchbutter. Oder wie wäre es mit Tomaten und Mozzarella belegt?

Wenn du es süß magst, dann nimm Sahnefrischkäse und schneide eine Erdbeere in Scheiben. Oder du bestreichst es mit zuckerfreier Marmelade.

Sei kreativ und flexibel und es wird nicht langweilig!

Ich friere übrigens immer mindestens die Hälfte der Brötchen ein, damit ich sie frisch essen kann. Zum Auftauen lege ich sie Abends auf einen Teller, Sieb drüber und in den Kühlschrank. Schon habe ich morgens das perfekte Frühstück.

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