So einfach machst du leckere Keto Muffins mit Kakaonibs

Sobald es kälter wird, muss ich backen. Im Sommer lief tendenziell die Eismaschine. Jetzt wird der Backofen angefeuert. Heute zeige ich dir eines meiner Lieblingsrezepte: So einfach machst du Keto Muffins mit Kakaonibs.

Keto Muffins mit Kakaonibs

So einfach machst du Keto Muffins mit Kakaonibs

Zutaten für 12 Muffins:

  • 100g Mandelmehl
  • 20g Vanille MCT Kollagen (toller Vanillegeschmack) oder neutrales MCT Pulver (mit dem Code KETOLIEBE sparst du 5 EUR auf deinen gesamten Einkauf bei Swisspointofcare. 75 EUR MBW)
  • 80g Weiße Schokolade, Schokodrops oder Kakaobutter-Chips
  • 150g Butter
  • 3 Eier
  • 80g Erythrit (mit dem Code KETOLIEBE sparst du 10% auf deinen gesamten Einkauf bei Keto-up)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 20g Kakaonibs  ohne Zusätze von Gewürzland.com (Klicke auf den Banner! Und wenn du dort bestellst, unbedingt die Hanfsamen mit bestellen und mein Knäckebrot machen! Das ist mega geil!)

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Tipp: Ich kann dir absolut raten, MCT Kollagen oder MCT Pulver in deine Rezepte einzubauen. Denn das steigert deine Ketose so spielend leicht! Ich esse und trinke es jeden Tag. 

Zubereitung:

  1. Butter mit Schokolade im Kochtopf schmelzen.
  2. Erythrit mit Eier schaumig rühren.
  3. Mandelmehl mit Kollagen und Backpulver mischen.
  4. Die Hälfte der Kakaonibs unterrühren.
  5. Teig die Förmchen füllen.
  6. Mit dem Rest Kakaonibs dekorieren.
  7. Bei 175 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Nach 15 Min. Stäbchenprobe machen.

1 Muffin hat ca. 1.5g KH pro Stück, wenn du 12 Muffins aus dem Teig machst.

Keto Muffins mit Kakaonibs

Keto Muffins mit Kakaonibs

Keto Muffins mit Kakaonibs

Hier ein paar Kauftipps für deine Keto Rezepte!

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  • Frische Brötchen, Toastbrot, frischen Pizzateig, Waffeln (Ich friere alles ein und esse nach Bedarf)
  • MCT Öl
  • Flavor Drops (Vanille, Schoko, Karamell, Früchte)
  • Erythrit
  • Mandelmehl, Kürbiskernmehl, Flohsamenschalenmehl usw.

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  • Kakaobutter-Chips & Kakaomasse-Chips
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  • Puddingpulver Vanille & Schoko
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Keto Muffins mit Kakaonibs

Bist du auch im Muffin-Fieber?

Ich Sommer ist es Eis. Im Herbst muss ich backen! Ich liebe Muffins einfach. Aber schnell und einfach muss es sein. Folgende Rezepte habe ich bereits gezeigt:

  • Kürbis-Muffins (klick)
  • Schokoladenmuffins mit Blaubeeren (klick)
  • Muffins mit Sojaflocken (klick)

Welches Muffin- Rezept würdest du dir noch wünschen?

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4 Antworten

  1. Shadownlight sagt:

    Muffins gehen immer :)!
    Liebe Grüße!

  2. Lecker 🙂 ich liebe Muffins, aber irgendwie immer zu träge selber zu machen 😉
    Tolles Rezept – vielen Dank ! LG Katrin

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